Redescubriendo Conocimientos y Sabores es una triada de publicaciones que el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) presenta con el fin de revalorizar la alimentación de los granos, la cebada, raíces y tubérculos andinos.

La publicación es una respuesta a la necesidad de difundir formas de alimentación sana, utilizando productos nutritivos y de bajo costo, que fueron olvidados por influencias de costumbres alimenticias foráneas.

Este esfuerzo conlleva el rescate de nuestra identidad gastronómica, gracias al Sistema Nacional de Transferencia y Difusión de Tecnología y al Departamento de Nutrición y Calidad, de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP.

La publicación Redescubriendo Conocimientos y Sabores integra tres módulos que sirven para capacitar a capacitadores

El primer módulo trata sobre cereales como la cebada y el maíz. El segundo, versa sobre las raíces y tubérculos andinos, y el tercero sobre granos andinos.

En cada uno de los módulos se da a conocer la importancia de los cultivos en la alimentación y cómo preparar alimentos nutritivos.

Las temáticas se complementan con sugerencias para el facilitador, quien recibe metodologías grupales y conocimientos técnicos que le permiten difundirlos.

Cada módulo contiene acciones complementarias que se debe tomar en cuenta para la manipulación de los alimentos, un glosario de términos y una tabla de pesos y medidas y sus equivalencias.

Dirección Nacional de Comunicación
Coordinación de Comunicación INIAP