Chimborazo, 25 de septiembre de 2026.- El Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo (MDEP), junto al Proyecto Regional Andes Resilientes al Cambio Climático y actores vinculados a la Agricultura Familiar Campesina, desarrollaron en Riobamba el Encuentro de Saberes y Sabores “Así Sabe Mi Sierra”, para reconocer y fortalecer el patrimonio alimentario de los territorios andinos.

La iniciativa reunió a cocineras, cocineros, representantes de comunidades y familias vinculadas a la Agricultura Familiar Campesina, de las provincias de Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, así como de representantes del sector HORECA -hoteles, restaurantes y cafeterías.

Esta primera muestra de cocina en vivo, bajo el concepto “Detrás de cada cocina hay un territorio; detrás de cada plato hay agricultores”, se desarrolló en Río Gourmet Escuela de Alta Cocina.

La propuesta parte de reconocer que el patrimonio alimentario de la Sierra ecuatoriana trasciende las recetas: reúne productos, saberes, prácticas culturales y técnicas transmitidas de generación en generación, preservados por familias y comunidades que mantienen viva su identidad.

Este espacio busca poner en valor y evidencia la conexión existente entre la producción agropecuaria, la cocina, el territorio y la cultura, señaló Sumak Bastidas, subsecretaria de la Agricultura Familiar Campesina (AFC). 

Agregó que “cada preparación permite conocer los productos utilizados, su procedencia, las familias que los producen, que en su mayoría son mujeres, lastécnicas de preparación y los conocimientos e historias que se mantienen vivos alrededor de los alimentos”.

Además de la demostración gastronómica, que presentó platos como: locro de cuy, caldo de gallina, tortillas de maíz cocidas en piedra de páramo, chigüiles, machetón, dulce de zambo, morocho de leche, la jornada incluyó espacios de diálogo y reflexión sobre el papel de la Agricultura Familiar Campesina en la alimentación, la identidad territorial, la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, la seguridad alimentaria y la soberanía alimentaria.

Como resultado de este proceso, se identificaron seis experiencias que formarán parte de la siguiente etapa del encuentro: una nueva jornada de cocina en vivo que se desarrollará en Quito, como actividad inicial en el marco del evento regional que conmemora el Año de la Mujer Agricultora.