CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS Y PESQUEROS ANTE EL EVENTO EL NIÑO 2026
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El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGP), a través de la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad, comparte recomendaciones para productores y pescadores artesanales frente al Evento El Niño. Se formulan desde un enfoque sanitario preventivo, orientado a reducir riesgos de contaminación, proteger la materia prima y el producto terminado, y mantener la cadena de frío.
Antes de empezar: revisa si tu cantón o parroquia está dentro de
las zonas priorizadas en la entrada de Alerta amarilla y prioriza las medidas de
prevención según la exposición de tu establecimiento, embarcación o centro de acopio.
Recomendaciones por fase
Toca cada fase para ver las medidas recomendadas.
Prevención Antes del evento · 8 medidas
- Mantener la materia prima, el producto en proceso y el producto terminado protegidos del contacto con agua de inundación, lodo, aguas residuales, residuos, plagas u otros posibles contaminantes externos.
- Verificar que las áreas de recepción, procesamiento, almacenamiento y despacho se mantengan limpias, ordenadas y libres de acumulación de agua, residuos o material orgánico que pueda generar contaminación.
- Reforzar el control de la cadena de frío durante la recepción, manipulación, almacenamiento, transporte y despacho de productos acuícolas y pesqueros.
- Verificar que el agua y el hielo utilizados en la manipulación, conservación o procesamiento provengan de fuentes seguras y no presenten riesgo de contaminación.
- Mantener activos los procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, superficies, áreas de trabajo y medios de transporte.
- Reforzar las medidas de control de plagas, especialmente en zonas expuestas a lluvias, inundaciones o acumulación de residuos.
- Identificar previamente las áreas críticas del establecimiento, embarcación o centro de acopio que podrían verse afectadas por ingreso de agua, cortes eléctricos, fallas de frío o interrupciones operativas.
- Mantener registros de temperatura, limpieza, desinfección, recepción de materia prima, despacho de producto y novedades operativas que puedan afectar la inocuidad.
Respuesta Durante el evento · 7 medidas
- En caso de inundación o ingreso de agua en áreas de manipulación, almacenamiento o procesamiento, suspender temporalmente el uso del área afectada hasta realizar la limpieza, desinfección y verificación sanitaria.
- Separar e identificar cualquier producto que haya estado expuesto a agua de inundación, lodo, aguas residuales o pérdida de frío, hasta evaluar su condición sanitaria.
- En caso de interrupción eléctrica o falla de equipos de frío, registrar el tiempo de exposición, la temperatura alcanzada y las acciones correctivas aplicadas.
- Evitar el uso de agua o hielo cuando exista sospecha de contaminación por inundaciones, rotura de tuberías, mezcla con aguas residuales o afectación de la fuente de abastecimiento.
- Reforzar la limpieza y desinfección de superficies, equipos, utensilios, cajas, recipientes y medios de transporte que hayan estado expuestos a condiciones de riesgo.
- Evitar la comercialización, procesamiento o despacho de productos cuya inocuidad pueda haberse visto comprometida por exposición a condiciones no controladas.
- Comunicar oportunamente a la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad cualquier evento que pueda comprometer la inocuidad del producto o la condición sanitaria del establecimiento.
Recuperación Después del evento · 6 medidas
- Previo al reinicio de operaciones, verificar que las áreas afectadas hayan sido limpiadas, desinfectadas y se encuentren en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
- Confirmar el restablecimiento de la cadena de frío y el correcto funcionamiento de equipos de refrigeración, congelación, cámaras, túneles y generadores.
- Evaluar la condición sanitaria del producto que haya permanecido almacenado durante el evento, especialmente si existieron fallas de frío, exposición a agua o interrupciones operativas.
- Mantener evidencia documental de las afectaciones, medidas correctivas, disposición de producto no conforme, limpieza, desinfección y verificación previa al reinicio de actividades.
- Fortalecer los controles preventivos internos del establecimiento, embarcación o centro de acopio, considerando las lecciones aprendidas durante el evento.
- Coordinar con la autoridad competente la atención de requerimientos de verificación, diagnóstico sanitario o análisis de laboratorio relacionados con productos acuícolas o pesqueros.
Control sanitario oficial
Ante alertas o eventos que puedan comprometer la inocuidad, la trazabilidad o la aptitud sanitaria de los productos, la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad podrá activar los siguientes mecanismos de control.
Mecanismo de control sanitario oficial Cómo actúa la Subsecretaría · 7 acciones
- Coordinación con las áreas competentes en materia acuícola y pesquera para identificar establecimientos, embarcaciones, centros de acopio o zonas productivas que pudieran verse afectadas.
- Revisión de la información reportada sobre afectaciones operativas, ingreso de agua, suspensión de actividades, fallas de frío, daño de infraestructura o exposición de producto.
- Priorización de verificaciones oficiales en establecimientos o embarcaciones bajo control sanitario oficial que reporten afectaciones o posible riesgo para la inocuidad.
- Revisión de registros de cadena de frío, limpieza y desinfección, manejo de producto no conforme, control de agua y hielo, control de plagas y acciones correctivas.
- Coordinación con laboratorios oficiales o autorizados cuando se requieran análisis para verificar la condición sanitaria de productos potencialmente afectados.
- Seguimiento a las acciones correctivas implementadas por los administrados.
- Comunicación oportuna a las autoridades competentes cuando los eventos excedan el ámbito del control sanitario oficial.
Punto focal técnico
María Lourdes Zambrano
Especialista de Verificación · Subsecretaría de Calidad e Inocuidad
Coordina los aspectos de inocuidad, control sanitario oficial, diagnóstico sanitario y análisis de
laboratorio aplicables a productos acuícolas y pesqueros ante la posible presencia del Fenómeno El Niño.
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