Boletín de Prensa Nro 126

Ecuador tiene prestigio por ser uno de los principales productores de cacao fino de aroma en el mundo, con aproximadamente 70 mil toneladas de exportación anuales, lo que representa el 60% de la producción mundial de este tipo.

La calidad del cacao para el mercado mundial, señala James Quiroz, técnico del Programa Nacional del Cacao de la Estación Experimental Litoral del Sur, del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), depende del material genético a sembrarse, del manejo del cultivo, poscosecha y del tostado del cacao en las fábricas.

En cada grupo señala, Quiroz –en su publicación denominada Influencia de la Agronomía y Cosecha sobre la Calidad del Cacao– existe responsabilidades dentro del concepto de calidad del Chocolate.

El cacao ecuatoriano, desde la época colonial, es conocido internacionalmente como “arriba”, por su sabor y aroma especial. En 1910 este producto era uniforme y sin defectos. No tenía rival en el mercado y todas las almendras tenían el sabor arriba. Además, una fermentación de 24 horas era suficiente”, según se señala en esta publicación.

En el texto se explica la forma de cosechar el cacao, la madurez del fruto, la sanidad de las mazorcas, el tiempo entre cosecha y apertura de la mazorca, el transporte del cacao en baba al fermentador, el secado natural, entre otros temas que apuntan hacia la obtención de calidad.

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