Quito 06 de septiembre de 2018. Cuarenta productores de las provincias de Carchi, Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Bolívar y Pichincha participaron del taller de valor agregado al chocho, realizado en la estación Experimental Santa Catalina del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).

El evento tuvo como objetivo dotar a los participantes de información referente a los valores nutricionales y alimenticios que esta leguminosa posee, y el valor agregado que se puede dar a este grano.

Para Elena Villacres, miembro del Departamento de Nutrición y Calidad de Alimentos de la Estación Santa Catalina y facilitadora del taller, esta leguminosa está subestimada.

“El chocho tiene una composición especial. Los componentes de mayor interés en el grano son el aceite y la proteína, y esta es un elemento esencial y no puede faltar en nuestra alimentación diaria”, señaló.

En su primera parte, en el taller se efectuó una evaluación previa de los participantes para tener información de los conocimientos que sobre la composición del grano y usos industriales del mismo tenían los productores.

Posteriormente se dictó una charla sobre las características y propiedades del grano, así como todos sus usos: desde la producción de leche de chocho, harina, concentrados, hidrolizados, bebidas, yogur, quesos, fermentados, texturizados y aceites.

Al final de la jornada, los asistentes trabajaron en grupos con el fin de, en conjunto, proponer productos alternativos de chocho con valor agregado  y que podrían comercializarse en el país.